豆腐历史与传播：从汉代发明到全球普及.pdfVIP

豆腐

相传豆腐是前164年，由汉高祖之孙—淮南所发明。在省寿县

与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。以为

五代才有豆腐。学者筱田统根据五代所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味

不给，日市豆腐数个”，认为豆腐于唐朝末期。

1960年在密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是[4]否汉代的争

论。《史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者宗，综

合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但

他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆

腐，因此未能进入烹调主流。

到宋代豆腐成为重要的食品。南宋诗人记载吃蜜饯豆腐面筋；吴自

牧《梦粱录》记载，临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。

传统的