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小麦籽粒多酚氧化酶（PPO）活性功能标记：开发、应用与前景

一、引言

1.1研究背景

小麦作为世界上最重要的粮食作物之一，在全球粮食安全和人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。它不仅是人类主食的重要来源，被广泛用于制作面包、面条、馒头等多种面制品，还在食品工业、饲料加工等领域发挥着关键作用。据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据显示，全球小麦的种植面积和产量均位居前列，其产量的稳定供应直接关系到数十亿人的温饱问题。

在小麦的众多品质特性中，籽粒多酚氧化酶（PolyphenolOxidase，PPO）活性对小麦面制品的品质有着复杂且重要的影响，这种影响具有双重性。一方面，适量的PPO活性在