2026年湖北省粮食工程技术高、中级职务水平能力测试（粮食加工）冲刺模拟试题及答案.docx

2026年湖北省粮食工程技术高、中级职务水平能力测试（粮食加工）冲刺模拟试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个备选项中，只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。）

1.在小麦制粉工艺中，润麦的主要目的是调整小麦的水分，改善小麦的（），以保证最佳的制粉效果。

A.色泽和气味

B.胚乳结构强度和麦皮韧性

C.蛋白质含量

D.淀粉颗粒大小

【答案】B

【解析】润麦是小麦制粉前的重要工序。通过加水和一定时间的静置，水分在麦粒内部重新分布。其主要作用在于：一方面使麦皮吸收水分后增加韧性，在研磨时不易破碎混入面粉中；另一方面使胚乳吸