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食品质量管理学模拟习题（附参考答案）

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.加工人员的人流应

A、成品出口一致

B、从低洁净区向高洁净区

C、就近进入

D、从高洁净区向低洁净区

正确答案：D

2.在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点

A、包装

B、浸泡

C、漂烫

D、清洗

正确答案：C

3.洗手液的余氯浓度一般应控制在

A、400ppm

B、100ppm

C、200ppm

D、50ppm

正确答案：D

4.以下哪项材料不属于避免食品接触材料

A、黄铜

B、竹木材料

C、塑料

D、铸铁材料

正确答案：C

5.在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是

A、沙门氏菌

B、酵母

C、抗生素残留

D、霉菌

正确答案：C

6.质量管理工作的关键在于

A、质量管理办公室

B、领导

C、工会

D、质量检验

正确答案：B

7.HACCP的必备程序和前提基础是

A、GMP和ISO9000

B、GMP和SSOP

C、SSOP和ISO9000

D、ISO9000和ISO14000

正确答案：B

8.关于GMP，不正确的说法

A、是指对于生产环节实行重点控制

B、是一种起源于药品生产的标准化管理

C、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验

D、是提供了一种新的终产品检验方法

正确答案：C

9.以下哪些人员不应参加食品加工

A、肝炎

B、细菌性痢疾

C、受外伤

D、以上都是

正确答案：D

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