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食品原料学模拟题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪的含量较高（）

A、花生四烯酸

B、磷脂

C、亚油酸

D、亚麻酸

正确答案：C

2.多数果蔬中含量下降的速率比风味品质下降的速率更快（）

A、鲜食品质

B、加工品质

C、内部品质

D、维生素C

正确答案：D

3.正常乳的酸度为（）

A、8~11°T

B、20-22°T

C、10~13°T

D、16~18°T

正确答案：D

4.果蔬所含的糖类主要是蔗糖、葡萄糖和（）

A、水苏糖

B、果糖

C、低聚糖

D、鼠李糖

正确答案：B

5.鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是()。

A、花生四烯酸

B、二十碳五烯酸

C、二十二碳六烯酸

D、亚麻酸

正确答案：C

6.下列哪个不是主要人兽共患传染病()

A、结核病

B、旋毛虫病

C、布氏杆菌病

D、炭痘病

正确答案：B

7.果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示，如仁果类以苹果酸表示，葡萄以何种有机酸表示（）

A、葡萄酸

B、苹果酸

C、酒石酸

D、乙酸

正确答案：C

8.下列关于脂肪组织说法不正确的是（）

A、脂肪的构造单位是脂肪细胞，脂肪细胞是动物体内最大的细胞

B、脂肪组织是结缔组织的变形，主要是由脂肪细胞所构成的在细胞中含有大量的中性脂肪

C、脂肪细胞不能单独分布在结