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食品与营养题库及参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.膳食调查方法中，最准确的方法是()。

A、称重法

B、回顾调查法

C、查帐法

D、化学分析法

E、食物频度

正确答案：A

2.《中国居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占总能量的百分数是多少()。

A、8

B、3

C、5

D、30

E、6

正确答案：D

3.限制性氨基酸的存在，可使机体()。

A、合成组织蛋白质受到限制

B、蛋白质的吸收受到限制

C、蛋白质分解代谢受到限制

D、蛋白质提供热能受到限制

E、机体氮平衡受到限制

正确答案：B

4.组成蔗糖的是()。

A、葡萄糖和葡萄糖

B、葡萄糖和半乳糖

C、葡萄糖和果糖

D、果糖和果糖

E、以上都不是

正确答案：C

5.有关牛奶，正确的是()。

A、牛奶属贫铁食品

B、牛奶为钙的良好来源

C、牛奶中含有人体需要的多种维生素

D、牛奶蛋白质为优质蛋白质

E、各选项都正确

正确答案：E

6.按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为()。

A、顺式脂肪酸、反式脂肪酸

B、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸、非必须脂肪酸

D、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

E、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

正确答案：E

7.维生素属于

A、宏量营养素

B、微量营养素

C、常量元素

D、微量元素

E、其它膳食成分

正确答案：B

8.一个60Kg体