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食品与营养考试题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.发展中国家膳食模式最大特点是（）。

A、动物性食物吃的很少

B、植物性食物摄入量大

C、不容易发生营养相关慢性疾病

D、容易发生营养缺乏病

E、各选项都正确

正确答案：E

2.计算氮平衡时，排出氮不包括()。

A、粪氮

B、尿氮

C、皮肤中排泄的氮

D、毛发及其他途径排泄的氮

E、潴留氮

正确答案：D

3.生物膜按质量计，含量最多的成分是()。

A、磷脂

B、三酰甘油

C、胆固醇

D、蛋白质

E、糖脂

正确答案：A

4.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是()。

A、蛋白质的食物热效应最高

B、这种额外能量消耗，与摄食无关

C、因摄食而引起的能量额外消耗

D、过去称食物特殊动力作用

E、这种额外能量消耗，伴有体温升高

正确答案：B

5.维生素B2缺乏的表现有()。

A、精神障碍

B、维生素B1缺乏病(脚气病)

C、脂溢性皮炎

D、糙皮病(癞皮病)

E、骨质疏松

正确答案：C

6.以下哪项对基础代谢的解释是错误的()。

A、静卧、放松下的代谢

B、禁食12小时后的代谢

C、人体在安静、恒温条件下（一般18～25℃）的代谢

D、熟睡时的代谢

E、维持生命的最低能量消耗

正确答案：D

7.氮平衡的计算公式是()。

A、蛋白质摄入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)

B、食物中蛋白质含量(g)÷6.