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食品营养学试题与参考答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.体质指数（BMI）的计算公式为（）

A、体重（kg）/身高（m）2

B、身高（m）2/体重（kg）

C、体重（kg）/身高（cm）2

D、身高（cm）2/体重（kg）

正确答案：A

2.下列属于人体必需的脂肪酸为()

A、亚油酸

B、花生四烯酸

C、软脂酸

D、亚麻酸

正确答案：A

3.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()

A、碘

B、铁

C、钙

D、硒

正确答案：C

4.关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误()。

A、不依赖于食物供给

B、人体内可以合成

C、人体不必需的氨基酸

D、合成人体蛋白质所必需

正确答案：C

5.在食物成分表中，符号“…”表示()

A、不含有

B、微量

C、未测定

D、未检出

正确答案：C

6.富含钙的食物是()

A、谷类

B、奶类

C、蔬菜

D、水果

正确答案：B

7.谷类食物中较难消化的成分是()。

A、果糖

B、直链淀粉

C、葡萄糖

D、支链淀粉

正确答案：D

8.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是()

A、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些

B、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些

C、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用

D、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关

正确答案：A

9.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这