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食品营养学试题（附答案）

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是()

A、淀粉糊化

B、淀粉老化

C、蛋白质变性

D、脂肪的水解

正确答案：C

2.以下属于贫铁食品的是（）

A、牛奶

B、黑木耳

C、猪肝

D、猪血

正确答案：A

3.在食物的热效应中，耗能最高的是()。

A、脂肪

B、脂肪和蛋白质的混合

C、蛋白质

D、糖类

正确答案：C

4.体格检查的目的是()。

A、生长发育情况

B、三餐是否合理

C、了解膳食组成

D、是否营养缺乏或营养过剩

正确答案：A

5.一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于基础代谢的()。

A、5%

B、15%

C、10%

D、20%

正确答案：C

6.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？()

A、蛋氨酸、赖氨酸

B、蛋氨酸、丝氨酸

C、亮氨酸、甘氨酸

D、苯丙氨酸、丙氨酸

正确答案：A

7.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？()

A、有良好的口味和色泽

B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C、高温加热可是油脂中的维生素AE和胡萝卜素等遭受破坏

D、高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

正确答案：C

8.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中()。

A、乳类

B、蔬菜水果类

C、粮谷类

D、