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食品营养学模拟习题+答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？()

A、钙

B、蛋白质

C、B族维生素

D、脂肪

正确答案：C

2.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）

A、夜盲症

B、毕托氏斑

C、雀目眼

D、畏光流泪并有烧灼感

正确答案：D

3.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）

A、记账法

B、回顾询问法

C、称重法

D、化学分析法

正确答案：B

4.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）

A、生化检测

B、临床检查

C、人体测量

D、膳食调查

正确答案：A

5.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）

A、钾

B、钠

C、钙

D、磷

正确答案：B

6.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。

A、硒

B、硼

C、铬

D、锰

正确答案：C

7.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、谷氨酸

正确答案：D

8.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）

A、苦瓜

B、红心甘薯

C、圆白菜

D、白菜

正确答案：B

9.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）

A、猪油

B、椰子油

C、奶油

D、豆油

正确答案：D

10.以下属于人体必需微量元素的是（）

A、碘

B、钾

C、磷

D、钙

正确答案：A

11.西红柿在