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食品营养学考试模拟题（含答案）

一、单选题（共87题，每题1分，共87分）

1.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）

A、“肉因子”

B、草酸

C、维生素C

D、核黄素

正确答案：B

2.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）

A、夜盲症

B、毕托氏斑

C、雀目眼

D、畏光流泪并有烧灼感

正确答案：D

3.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）

A、草酸

B、鞣酸

C、植酸

D、磷酸

正确答案：A

4.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A、提供能量

B、降低血胆固醇

C、预防大肠肿瘤

D、增强肠道功能

正确答案：A

5.以下食品类别中营养素密度最高的是（）

A、甜饮料

B、绿叶蔬菜

C、酒类

D、动物油脂

正确答案：B

6.60克脂肪在体内氧化可产生能量（）

A、420kcal

B、600kcal

C、240kcal

D、540kcal

正确答案：D

7.以下食物含维生素B2最丰富的是（）

A、谷类

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

正确答案：D

8.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）

A、水果

B、蔬菜

C、谷类食物

D、豆类食物

正确答案：D

9.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。

A、猪油

B、瘦肉

C、植物油

D、动物内脏

正确答案：C

10.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（