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食品与营养复习题（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.逆向转运胆固醇的是()。

A、低密度脂蛋白

B、中密度脂蛋白

C、高密度脂蛋白

D、极低密度脂蛋白

E、乳糜微粒

正确答案：C

2.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是()。

A、蛋白质分子结构不同

B、植物蛋白质含氮量低

C、与脂肪含量有关

D、膳食纤维含量多

E、必需氨基酸的模式不合理

正确答案：E

3.某孕妇,近来常感疲乏,并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动,皮下常有小出血点,该孕妇可能缺乏

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

E、维生素

正确答案：C

4.平衡膳食的基本要求包括（）。

A、合理的膳食制度

B、满足人体对能量和营养素的需求

C、合理的营养素比例

D、膳食组成多样化及合理的食物烹调加工方法

E、各选项都正确

正确答案：E

5.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。

A、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

B、蛋白质的含量和消化率

C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E、蛋白质的消化率和生物学价值

正确答案：D

6.维生素B2缺乏可表现为

A、夜盲症

B、脂溢性皮炎

C、牙龈出血

D、多发性神经炎

E、贫血

正确答案：B

7.必需氨基酸构成最好的食物是()。

A、大豆

B、燕麦

C、小米

D、玉米

E、小麦