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食品营养学试题库与参考答案

一、单选题（共87题，每题1分，共87分）

1.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）

A、脂肪

B、糖类

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：D

2.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）

A、1：1：1

B、2：1：1

C、1：2：2

D、1：1：2

正确答案：A

3.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）

A、钙

B、铁

C、乳糖

D、B族维生素

正确答案：D

4.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）

A、生化检测

B、膳食调查

C、临床检查

D、人体测量

正确答案：A

5.加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。

A、VitA

B、VitB1

C、VitD

D、VitC

正确答案：B

6.下列食物中铁吸收率最低的是（）

A、新鲜蔬菜

B、动物血

C、动物肝脏

D、瘦肉

正确答案：A

7.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）

A、尿素

B、二氧化碳和水

C、含氮有机物

D、肌酐

正确答案：B

8.猪肉中的限制性氨基酸为：()。

A、异亮氨酸

B、亮氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

正确答案：C

9.以下说法正确的是（）

A、保健食品的营养价值高

B、经济发展了，营养问题就解决了

C、蒸馏水比自来水营养

D、早中餐高质量、高营养，晚餐