宫保鸡丁和鱼香肉丝对比试题.docVIP

宫保鸡丁和鱼香肉丝对比试题

1.宫保鸡丁的主要食材通常不包括以下哪种？（5分）

A.鸡肉

B.花生米

C.土豆

D.胡萝卜

2.鱼香肉丝中一般不会用到的调料是？（5分）

A.豆瓣酱

B.料酒

C.蚝油

D.香醋

3.宫保鸡丁的口味特点不包括以下哪一项？（5分）

A.香辣

B.酸甜

C.咸鲜

D.麻

4.鱼香肉丝的独特风味主要源于哪种味型的调制？（5分）

A.糖醋味

B.鱼香味

C.麻辣味

D.咸甜味

5.宫保鸡丁中起提香作用的关键配料是？（5分）

A.葱段

B.姜片

C.干辣椒

D.花椒

6.鱼香肉丝的配菜中，以下哪种蔬菜能为菜品增添脆爽口感？（5分）

A.木耳

B.白菜

C.西兰花

D.豆角

7.宫保鸡丁在烹饪过程中，鸡肉一般要经过怎样的处理？（5分）

A.焯水

B.煎制

C.油炸

D.烤制

8.鱼香肉丝在炒制时，先炒的配料是？（5分）

A.肉丝

B.葱姜蒜

C.配菜

D.调料汁

9.宫保鸡丁中，花生米一般在什么时候加入？（5分）

A.前期

B.中期

C.后期

D.出锅前

10.鱼香肉丝的汤汁特点是？（5分）

A.浓稠

B.稀薄

C.适中

D.无汤汁

答案与解析：

1.答案：C。解析：宫保鸡丁主要食材有鸡肉、花生米等，土豆不是其主要食材。

2.答案：C。解析：鱼香肉丝一般用