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食品营养学模考试题及答案

一、单选题（共87题，每题1分，共87分）

1.以下食物含维生素B2最丰富的是（）

A、谷类

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

正确答案：D

2.猪肉中的限制性氨基酸为：()。

A、亮氨酸

B、蛋氨酸

C、异亮氨酸

D、赖氨酸

正确答案：B

3.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）

A、碘

B、钙

C、硒

D、铁

正确答案：A

4.维生素B2的生理功能是()。

A、抗佝偻病

B、预防不育症

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

正确答案：E

5.加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。

A、VitA

B、VitB1

C、VitD

D、VitC

正确答案：B

6.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）

A、化学分析法

B、回顾询问法

C、记账法

D、称重法

正确答案：A

7.对热处理最敏感的维生素是（）

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素A

正确答案：A

8.维生素A的生理功能是()。

A、抗佝偻病

B、抗干眼病

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

正确答案：B

9.以下属于富裕病的是（）

A、佝偻病

B、糖尿病

C、骨质疏松

D、甲状腺肿大

正确答案：B

10.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。

A、低嘌呤饮食

B、