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餐饮服务食品安全管理规范

总则

总则说明

1、依据食品安全法律法规及行业健康发展要求，确立餐饮服务食品安全管理的根本原则与总体框架，明确管理主体、责任范围及行为准则。

管理目标与基本原则

1、构建全链条、全覆盖的餐饮服务食品安全防控体系，确保从业人员健康规范、设施合规、流程科学、追溯可查。

2、坚持预防为主、风险管理结合的原则，强化事前预防、事中控制与事后追溯机制，实现从原料采购到餐桌服务的全程可控。

3、遵循标准化建设与精细化管理要求，通过优化作业环境、规范操作流程、提升人员素质，提升餐饮服务整体品质与安全水平。

适用范围与管理对象

1、本规范适用于各类从事餐饮服务的经营场所，涵盖正餐