植物肉：从历史到现代健康饮食新选择.pdfVIP

①前不久，宣布从近日开始，在的特定餐厅测试植物肉汉堡，这

也是植物肉进军连锁餐厅的又一尝试。近几年，植物肉成为热门赛道，资

本不断涌入，企业加码布局。肯德基、、必胜客等在内的众多连

锁餐饮巨头都已经或即将在推出植物肉产品。那么，到底什么

是植物肉？植物肉是怎么做成的？它的营养价值几何？

②随着社会水平的不断提升，传统肉类制品消耗量快速增长，

这也带来越来越多的环境与资源问题。为缓解环境资源，人们逐渐

将目光投向植物蛋白领域，旨在通过植物蛋白补充所需的蛋白质。

③其实，植物肉并非新出现的概念。追溯植物肉的，千百年前

便有用豆类、花生、面筋等原料做出来的仿荤菜肴，既可满足人的口舌

之欲又契合素食追求。植物肉或称植物蛋白肉、素肉，其主要原料为植

物蛋白，如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等。

④以香菇为例，其膳食纤维比较多，符合健康饮食的需求，但想要赋予

它肉的口感，还要进行高速剪切、转谷氨酰胺酶质构改良和脱水纤

维化。经过一些处理后，香菇的弹性和硬度能够与肉类相近，并能具有