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2026年湖北省荆门市中（初）级职称考试(轻工)综合练习题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。）

1.造纸工业中，打浆过程对纤维的作用主要包括物理和化学变化，其中最核心的物理变化是（）。

A.纤维素的降解

B.纤维的切断、压溃、润胀和分丝帚化

C.半纤维素的溶出

D.木素的脱除

2.在食品加工过程中，巴氏杀菌与超高温瞬时杀菌（UHT）的主要区别在于（）。

A.杀菌温度和时间的组合不同，巴氏杀菌温度低时间长，UHT温度高时间短

B.巴氏杀菌能完全杀灭所有微生物，UHT不能

C.UHT处理后食品的营养损失比巴氏杀菌大

D.巴氏杀菌适用于所有食品，UHT仅适用于液体食品

3.日化工业中，表面活性剂具有润湿、乳化、分散、起泡等作用，这些作用的根本物理化学基础是表面活性剂分子能显著降低（）。

A.溶液的沸点

B.溶液的表面张力

C.溶液的粘度

D.溶液的密度

4.皮革鞣制过程中，使用铬鞣剂能使生皮转变成革，其鞣制机理主要是铬络合物与胶原侧链上的（）发生了配位结合。

A.羧基

B.氨基

C.羟基

D.苯环

5.轻工业生产中，国家标准的代号是（）。

A.GB

B.QB

C.HB

D.DB

6.食品保藏中，水分活度（）是衡量食品腐败变质难易的重要指标。一般而