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温暖糖醋排骨的烹饪操作规程.docx

温暖糖醋排骨的烹饪操作规程

一、概述

温暖糖醋排骨是一道经典中式家常菜，以其酸甜可口、色泽红亮、肉质酥嫩的特点深受喜爱。本规程旨在提供一份标准化的烹饪操作指南，确保成品符合品质要求。操作流程涵盖食材准备、腌制、炸制、糖醋汁调制及混合等关键环节。

二、食材与工具准备

（一）食材清单

1.排骨：500克（选择新鲜猪肋排，带少量肥肉更佳）

2.腌制料：生抽5ml、料酒3ml、姜片2片、葱段1段、白胡椒粉0.5克

3.炸制用油：适量（需能没过排骨三分之二的量）

4.糖醋汁主料：白糖30克、白醋40ml、生抽10ml、番茄酱15克、水淀粉5ml

5.调味料：盐1克、鸡精0.5克、清水50ml

（二）工具清单

1.炒锅：适宜炸制的深锅

2.漏勺：用于炸制和混合排骨

3.碗：用于腌制和调制糖醋汁

4.滤网：用于排骨去血水

三、操作步骤

（一）排骨预处理

1.清洗排骨：将排骨斩成4-5厘米段，用流水冲洗干净表面血水。

2.去血水：将排骨放入滤网，加少许盐和清水浸泡10分钟，倒掉血水。

3.腌制：将排骨放入碗内，加入生抽、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉，用手抓匀，腌制20分钟。

（二）排骨炸制

1.油温准备：向炒锅中倒入油，加热至170℃（插入筷子周围冒小泡）。

2.分批炸制：捞出腌好的排骨，沥干水分，分批放入油中，炸至表面金黄（约3-4分钟）。