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食品营养学试题库含参考答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、苏氨酸

D、谷氨酸

正确答案：D

2.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A、微量营养素缺乏

B、骨质疏松症

C、蛋白质、热能营养缺乏

D、糖尿病

正确答案：A

3.以下水果中维生素C含量最高的是()

A、苹果

B、桃

C、鲜枣

D、草莓

正确答案：D

4.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）

A、豆类

B、肉类

C、谷类

D、蛋类

正确答案：C

5.碳水化合物的保肝解毒作用是通过()与有毒物质结合排出体外。

A、葡萄糖醛酸

B、脂肪

C、葡萄糖

D、糖原

正确答案：A

6.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过()

A、3g

B、6g

C、10g

D、15g

正确答案：A

7.（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。

A、VitK

B、VitB2

C、VitD

D、VitB3

正确答案：B

8.我国第一部营养学专著是()。

A、《饮膳正要》

B、《神农本草经》

C、《食疗本草》

D、《千金要方》第一章食物的消化与吸收

正确答案：A

9.糖尿病人应该忌食的食物是()

A、蜜饯

B、鸡蛋

C、红薯

D、黄豆

正确答案：A

10.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的