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食品营养学试题及参考答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。

A、海产品

B、水果蔬菜

C、发酵食品

D、瘦肉

正确答案：A

2.鱼类食物中含量较低的维生素是()

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：C

3.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）

A、80％

B、60％

C、70％

D、90％

正确答案：C

4.钙的最好食物来源是()

A、牛奶

B、骨头汤

C、海带

D、鸡蛋

正确答案：A

5.谷类食物中含量最高的矿物质是()

A、镁

B、钙

C、铁

D、磷

正确答案：A

6.膳食中优质蛋白质的主要来源是()。

A、肉类、豆类、蛋类

B、蔬菜、谷物、肉类

C、肉类、水果、豆类

D、肉类、谷物、豆类

正确答案：A

7.以下属于贫铁食品的是（）

A、猪肝

B、牛奶

C、黑木耳

D、猪血

正确答案：B

8.判断7—14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于()

A、120g/L

B、140g/L

C、110g/L

D、130g/L

正确答案：C

9.以下哪种食物蛋白质生物价最高?()

A、鸡蛋白

B、牛肉

C、小麦

D、红薯

正确答案：A

10.油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是()

A、蛋白质变性

B、油脂氧化聚合

C、糖类水解

D、抗性淀粉的形成