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食品营养学模拟题+答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.锌在人体内的主要生理功能是（）

A、参与血红蛋白的组成

B、参与多种酶的组成

C、参与甲状腺激素的代谢

D、参与骨骼和牙齿的组成

正确答案：B

2.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。

A、禽类

B、肉类

C、蛋类

D、谷类

正确答案：D

3.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）

A、1﹕2

B、1﹕1

C、1﹕3

D、3﹕1

正确答案：C

4.维生素E的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、促进血液凝固

E、预防癞皮病

正确答案：C

5.以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）

A、牛肉

B、鱼肉

C、鸡蛋

D、牛奶

正确答案：C

6.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）

A、大豆油

B、橄榄油

C、花生油

D、亚麻油

正确答案：D

7.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。

A、硒

B、碘

C、铜

D、锌

正确答案：A

8.钙参与凝血，是因为：()。

A、钙是凝血酶的活性基团

B、钙可激活凝血酶

C、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固

D、钙是凝血因子

正确答案：D

9.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）

A、白菜

B、圆白菜

C、