皮蛋加工制作规程.docx

皮蛋加工制作规程

总则

目的与适用范围

本规程旨在规范皮蛋加工制作过程中的核心操作规范与质量控制要求，明确生产各环节的技术标准与管理流程。

其适用范围涵盖从原料采购入库、投料配比、发酵腌制、凝固成型、晾晒干燥到成品包装的全生命周期生产管理，适用于各类具备合法经营资质的皮蛋生产场所及企业内部的标准化作业管理。

生产目标与原则

1、质量稳定原则

本生产活动应始终围绕保证成品感官品质优良、理化指标达标为核心目标，确保产品在不同批次生产中的一致性。通过科学控制工艺参数，最大限度减少非目标性杂质和有害物质的产生，提升皮蛋的内在质量与外在色泽。

2、安全卫生原则

生产全过程必须严格遵守国家食品安全相