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2026年食品安全与质量管理考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在食品生产过程中，以下哪项是预防性控制措施（PreventiveControl）的核心目标？

A.在产品出厂前检测出所有不合格品

B.对已发生的食品安全危害进行追溯和召回

C.将食品安全危害消除或降低至可接受水平

D.仅对关键原料进行批次检验

答案：C

解析：预防性控制措施（如HACCP计划中的关键控制点）的核心在于前瞻性地识别、预防或降低食品安全危害，而非依赖最终产品的检验。A选项描述的是事后检测，B选项是纠正措施，D选项范围过窄。

2.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），以下关于食品加工人员健康管理的要求，错误的是？

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，应调离接触直接入口食品的工作岗位

B.手部有可见伤口或化脓性创伤的人员，必须佩戴不透水的防护罩后方可继续工作

C.企业应建立并执行食品加工人员健康管理制度

D.每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗

答案：B

解析：根据规范，手部有伤口、化脓性创伤的人员，应经过包扎治疗并戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。若直接接触食品，应调离岗位。佩戴防护罩（如可能指面部护具）不能解决手部伤口污染食品的风险，且表述不准确。