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2026年西式面点师(初级)考试题库及答案

一、单项选择题

1.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的（）。

A.法律规范

B.行为规范

C.技术标准

D.管理制度

答案：B

2.西式面点师在制作食品时，必须严格遵守（）原则，确保食品安全。

A.味道至上

B.造型美观

C.卫生安全

D.成本低廉

答案：C

3.下列选项中，不属于食品污染来源的是（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.放射性污染

D.色泽污染

答案：D

4.手部清洗消毒时，洗手时间至少应达到（）秒以上。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：B

5.制作西点时，如果手部有伤口，应（）。

A.戴上手套继续操作

B.贴上防水创可贴并戴上手套

C.只要伤口不流血即可

D.避免用手直接接触原料

答案：B

6.面粉中的面筋蛋白主要由（）组成。

A.麦胶蛋白和麦谷蛋白

B.清蛋白和球蛋白

C.白蛋白和麦胶蛋白

D.酪蛋白和乳球蛋白

答案：A

7.适合制作海绵蛋糕的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

8.糖在西点制作中除了增加甜味外，还具有（）作用。

A.增强面筋筋力

B.使成品色泽加深

C.防止油脂氧化

D.加快发酵

答案：B

9.下列油脂中，熔点最高的是（）。

A.黄油

B.起酥油