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禽肉品质检验技术实施指南

第一章总则

一、目的与适用范围

（一）目的

为规范禽肉品质检验操作流程，确保检验结果的准确性与可追溯性，保障禽肉产品符合《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）、《中华人民共和国农产品质量安全法》（2022年修订版）以及《鲜、冻禽产品》GB16869-2005、《肉与肉制品感官评定规范》GB/T22210-2008等国家标准要求，特制定本实施指南。本指南旨在通过统一检验标准、明确检验方法与判定规则，提升禽肉从屠宰、加工到流通环节的品质控制水平，防止不合格产品流入市场。

（二）适用范围

本指南适用于国内从事禽类屠宰加工、禽肉分割包装、冷链储运及销售环节的品质检验活动。具体包括对白羽肉鸡、黄羽肉鸡、淘汰蛋鸡、白羽肉鸭、麻鸭、鹅等主要经济禽类的鲜禽肉与冻禽肉的检验。不适用于活禽交易市场中的活禽检验以及禽肉深加工产品（如酱卤、油炸、罐头类）的出厂检验。

二、引用标准与规范性文件

（一）法律法规

1.《中华人民共和国食品安全法》（近三年4月29日修订实施）

2.《中华人民共和国农产品质量安全法》（近三年9月2日修订）

3.《中华人民共和国动物防疫法》（近三年5月1日实施）

4.《生猪屠宰管理条例》及相关屠宰管理办法（适用禽类屠宰参照执行）

5.《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB2762-2022

6.《食品安全国家标准食品中农药