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2026年食品质量安全：食品安全检测方法与技术题集

一、单选题（每题2分，共30题）

1.我国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）中，对婴幼儿配方食品中沙门氏菌的限量要求为：

A.≤10CFU/g

B.≤100CFU/g

C.不得检出

D.≤1000CFU/g

答案：C

解析：GB29921对婴幼儿配方食品中沙门氏菌要求“不得检出”，这是对婴幼儿食品的严格管控要求，因其易引起严重健康问题。

2.高效液相色谱法（HPLC）检测食品中兽药残留时，常使用的检测器是：

A.紫外-可见检测器（UV-Vis）

B.质谱检测器（MS）

C.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

D.火焰离子化检测器（FID）

答案：A

解析：HPLC与UV-Vis检测器组合是检测食品中有机污染物（如兽药残留）的常用方法，灵敏度高且适用范围广。

3.快速检测食品中黄曲霉毒素B1的方法不包括：

A.酶联免疫吸附测定（ELISA）

B.拉曼光谱技术

C.高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）

D.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

答案：D

解析：GC-MS通常用于复杂基质的黄曲霉毒素检测，但并非快速检测方法，其余选项均为快速或现场检测技术。

4.食品中重金属检测时，原子吸收光谱法（AAS）的局限性在于：

A.