新疆与青海地区传统发酵乳制品中酵母菌生物多样性探秘与比较研究.docx

新疆与青海地区传统发酵乳制品中酵母菌生物多样性探秘与比较研究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1传统发酵乳制品与酵母菌的重要性

新疆和青海地区，因其独特的地理位置、气候条件与民族文化，孕育出了丰富多样且独具特色的传统发酵乳制品。在新疆，老酸奶是饮食文化中不可或缺的一部分，常搭配拌面、抓饭等主食食用。其制作工艺传承已久，多采用自然发酵的方式，不仅口感醇厚，还具有促进脂类代谢、调节血脂等功效。新疆传统酸奶中的益生菌，如保加利亚乳杆菌，可缓解肉食引发的肠道负担，发酵产生的乳酸能降低膳食中亚硝胺等潜在致癌物活性。在青海，酸奶同样有着深厚的历史文化底蕴，被誉为“高原上的自然馈赠”。青海酸