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农家乐食材污染食物中毒预案

第一章总则

一、编制目的

为有效预防和控制农家乐经营过程中因食材污染引发的食源性疾病及食物中毒事件，建立健全应对突发食品安全事故的救助体系和运行机制，规范应急处置工作，最大程度地减少食物中毒事件对消费者身体健康和生命安全的危害，维护农家乐的正常经营秩序和社会声誉，特制定本预案。

二、编制依据

本预案依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《国家突发公共卫生事件应急预案》以及《农家乐（民宿）服务规范》等相关法律法规及行业标准，结合本农家乐实际情况编制。

三、适用范围

本预案适用于本农家乐经营场所内，因食材采购、验收、储存、加工、烹饪等环节受到生物性、化学性或物理性污染，导致或可能导致消费者出现急性食物中毒或食源性疾病的突发事件的应急处置工作。

四、工作原则

1.以人为本，生命至上。把保障游客和员工的身体健康和生命安全作为首要任务，在发生食物中毒疑似事件时，立即启动医疗救治机制。

2.预防为主，常备不懈。加强日常食品安全管理，完善各项制度，开展隐患排查，落实防范措施，防患于未然。

3.统一指挥，分级负责。成立应急指挥小组，负责现场指挥、协调和调度，各部门及岗位人员服从指挥，各司其职。

4.快速反应，协同应对。一旦发生事故，迅速报告，果断采取措施，控制事态发展，配合卫生、市场监管等部门开展调查处理。

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