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食品质量管理学模拟考试题含参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.食品添加剂的使用应符合以下哪个规定

A、GB2760

B、GB14880

C、GB2715

D、GB14881

正确答案：A

2.以下哪项属于食品交叉感染

A、装过化学物质的容器再装食品

B、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味

C、饼干放进冰箱后变软

D、流感病毒的传染

正确答案：A

3.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后

A、企业可再次申请复检

B、初检机构可申请复检

C、复检结论为最终检验结论

D、监管部门可提出复检要求

正确答案：C

4.全面质量管理要求以什么为中心

A、效益

B、产量

C、利润

D、质量

正确答案：D

5.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是

A、厂区周围不宜有虫害大量孳生

B、生活区与生产区保持适当距离或分隔

C、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

D、生产车间外墙有绿化遮阴

正确答案：D

6.最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是

A、日本

B、加拿大

C、欧共体

D、美国

正确答案：B

7.统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作

A、操作者本人

B、专职检验人员

C、工程师和技术人员

D、工长

正确答案：C

8.下列哪些不属于防腐剂

A、苯甲酸及其钠盐

B、山梨酸及其钾盐

C、丁基羟基茴香醚

D、对羟基甲苯

正确答案：C

9.质量方