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食品原料学试题（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚和3个部分构成（）

A、胚乳

B、胚芽

C、子叶

D、糊粉层

正确答案：A

2.下列不属于绿藻类的是（）

A、条浒苔

B、刺松藻

C、孔石莼

D、角叉菜

正确答案：D

3.下列使淀粉的糊化温度升高的说法不正确的是（）

A、添加糖类可使糊化温度升高，且浓度越大，糊化温度越高

B、中性盐NaCl的存在会使糊化温度升高

C、中性盐MgSO。的存在会使糊化温度升高

D、支链淀粉含量越多，糊化温度越高

正确答案：D

4.下列关于特产食品原料说法不正确的是（）

A、虫草及发酵菌丝体中的主要活性成分是核音类化合物

B、银杏叶的主要活性成分是黄酮类物质

C、黄酮类物质是人参中最重要的一类生物活性物质

D、人工培养的虫草与天然虫草化学成分基本一致，并具有广泛的药理作用

正确答案：C

5.禽蛋的质量指标描述不正确的是()

A、蛋的比重是区别蛋的新鲜程度的重要标准，比重在1.08以上的蛋为新鲜蛋，在1.06以上的蛋为次鲜蛋

B、蛋存放越久，水分蒸发越多，气室越大

C、新鲜蛋的蛋白指数为6：4或5：5

D、新鲜蛋的哈夫小于72

正确答案：D

6.下列关于结缔组织说法不正确的是（)

A、结缔组织是由细胞、纤维和无定形基质组成，一般占肌肉组织的9.0%~13.0%，其含量和肉的