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食品与营养题库+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.维生素B2缺乏的表现有()。

A、精神障碍

B、维生素B1缺乏病(脚气病)

C、脂溢性皮炎

D、糙皮病(癞皮病)

E、骨质疏松

正确答案：C

2.尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()。

A、尿素

B、氨

C、尿酸

D、氨基酸

E、肌酐

正确答案：E

3.天然牛奶中缺乏的营养素是()。

A、钾

B、钙

C、铁

D、磷

E、蛋白质

正确答案：C

4.具有预防龋齿发生的营养素是()。

A、锌

B、磷

C、氟

D、铜

E、铁

正确答案：C

5.对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（）。

A、定性分析

B、营养摄入分析

C、营养状况评价

D、膳食结构分析

E、能量分析

正确答案：D

6.蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%。主要是由于蛋黄中()的干扰作用。

A、抗生物素

B、抗胰蛋白酶

C、各选项都不正确

D、卵黄磷蛋白

E、胆固醇

正确答案：D

7.下列食物中富含维生素B1的为（）。

A、绿色蔬菜

B、精细加工过的粮谷类

C、动物内脏

D、牛奶

E、各选项都不正确

正确答案：C

8.可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是()。

A、血清视黄醇结合蛋白

B、前清蛋白

C、血清转铁蛋白

D、球蛋白

E、总蛋白

正确答案：A

9.不完全蛋白质的性质不包括()。