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食品与营养练习题库含答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是

A、膳食调查

B、人体营养素水平鉴定

C、社会经济状况评估

D、营养不足或过剩的临床检查

E、人体测量资料对营养状况的判定

正确答案：C

2.下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是()。

A、多吃蔬菜.水果和薯类

B、吃清洁卫生.不变质的食物

C、吃清淡少盐的食物

D、经常服用钙剂，防止骨质疏松

E、饮酒应限量

正确答案：D

3.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中()以上应是优质蛋白。

A、70%

B、60%

C、50%

D、30%

E、40%

正确答案：C

4.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。

A、300

B、1000

C、1200

D、100

E、50

正确答案：A

5.食物特殊动力作用最强的是()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、脂肪与碳水化合物混合

D、蛋白质

E、蛋白质与脂肪混合

正确答案：D

6.碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素

A、氮

B、碳

C、氢

D、氧

E、以上都不是

正确答案：A

7.影响食物蛋白质消化率的因素不包括()。

A、多酚类物质

B、蛋白质来源

C、膳食纤维

D、酶

E、蛋白质性质

正确答案：B

8.蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%。主要是由于蛋黄中()