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食品营养学习题（含参考答案）

一、单选题（共87题，每题1分，共87分）

1.下列食物含果胶较多的是()

A、香蕉

B、黄豆

C、黄瓜

D、面粉

正确答案：A

2.60克脂肪在体内氧化可产生能量（）

A、420kcal

B、540kcal

C、600kcal

D、240kcal

正确答案：B

3.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()

A、6.05

B、6.25

C、6.45

D、5.85

正确答案：B

4.C18∶0是()

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、类脂

正确答案：C

5.所有谷类食物均不含有的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素PP

D、维生素E

正确答案：B

6.下列食物中铁吸收率最低的是（）

A、动物肝脏

B、动物血

C、新鲜蔬菜

D、瘦肉

正确答案：C

7.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）

A、预冷冻

B、冷冻储存

C、解冻

D、冷藏

正确答案：C

8.维生素C的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、抗坏血病

E、抗皮炎

正确答案：D

9.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

正确答案：A

10.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()

A、蛋白质的净利用率

B、蛋白质的消化率

C、