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食堂食品安全管控措施

为确保食堂食品安全管理的规范化、标准化与长效化，切实保障全体用餐人员的身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求，结合食堂运营实际情况，特制定以下全方位、全流程的食品安全管控详细措施。本措施涵盖从源头采购到终端服务的各个环节，强调责任落实、过程监管与风险防控。

一、组织架构与责任体系建设

食品安全管理并非单一部门的职责，而是一个系统工程，必须建立严密的组织架构和明确的责任体系，确保“人人头上有指标，事事有人管”。

1.成立食品安全管理委员会

设立以食堂主要负责人为组长，食品安全总监为副组长，各职能部门负责人（采购、库管、后厨、前厅、保洁等）为成员的食品安全管理委员会。该委员会需每月至少召开一次食品安全调度会议，分析当月食品安全状况，解决存在的问题，部署下月重点工作。会议需形成详细的会议纪要，并留存备查。

2.落实“日管控、周排查、月调度”工作机制

严格执行市场监管总局关于企业落实食品安全主体责任的规定。

日管控：食品安全员每日根据《食品安全风险管控清单》，对采购、储存、加工、制作等环节进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的隐患立即整改。

周排查：食品安全总监或食品安全员每周至少组织一次风险隐患排查，重点检查本周日管控中发现的问题是否整改到位，以及设备设施运行状况，形成《每周食