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食品营养学模拟试题含答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

A、牛乳蛋白质

B、大豆蛋白质

C、酪蛋白

D、鸡蛋蛋白质

正确答案：D

2.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()

A、铜的摄入量应高于成年人

B、碘的摄入量应高于成年人

C、铁的摄入量应高于成年人

D、钙的摄入量应高于成年人

正确答案：D

3.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收()。

A、增加

B、减少

C、不变

D、先减少后增加

正确答案：A

4.下列物质不具有清除体内自由基的作用是()。

A、维生素E

B、维生素C

C、β－胡萝卜素

D、钙、磷

正确答案：D

5.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）

A、洗米时多次淘洗

B、煮粥时加碱处理

C、多吃粗粮和豆类

D、多吃精白米面

正确答案：C

6.我国第一部营养学专著是()。

A、《食疗本草》

B、《饮膳正要》

C、《千金要方》第一章食物的消化与吸收

D、《神农本草经》

正确答案：B

7.有利于非血红素铁吸收的是()

A、维生素C

B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

正确答案：A

8.对脂溶性维生素的描述不正确的是()。

A、过多或过少都可能引起疾病

B、在体内可以贮存

C、都有重要的生理功能第七章矿物质

D、都是构成辅酶的成分

正确答案：D

9.猪肉中的限制性氨基酸为