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食品营养学练习题及参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）。

A、骨质疏松症

B、生长发育迟缓

C、缺铁性贫血

D、高脂血症

正确答案：D

2.人体营养状况评价不包括（）。

A、临床生化检测

B、膳食调查

C、个人经济状况调查

D、人体测量

正确答案：C

3.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A、铁

B、铬

C、钙

D、锰

正确答案：B

4.能增加抗坏血酸的大豆制品是()。

A、水豆腐

B、油豆腐

C、豆芽

D、豆浆

正确答案：C

5.关于胃液分泌的描述，哪一项是错误的?()。

A、主细胞分泌胃蛋白酶

B、内因子由壁细胞分泌

C、粘液细胞分泌糖蛋白

D、壁细胞分泌盐酸

E、幽门腺分泌粘液

正确答案：A

6.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）。

A、维生素

B、碳水化物

C、蛋白质

D、矿物质

正确答案：A

7.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

8.牛奶中含量较多的维生素是()。

A、维生素A

B、胡萝卜素

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

9.营养素是指下列哪种化学物质（）。

A、食物中存在的

B、可以供能的

C、调节机体代谢必需

D、以上都包括

正确答案：D

10.与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元