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食品营养学考试题+答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.C18∶0是()

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、类脂

正确答案：C

2.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：B

3.以下含维生素C最丰富的水果是（）

A、梨

B、苹果

C、猕猴桃

D、蜜桃

正确答案：C

4.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。

A、某些氨基酸

B、单糖

C、维生素C和肉类

D、豆类

正确答案：C

5.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）

A、B1

B、B6

C、B2

D、B12

正确答案：C

6.以下属于优质铁食物来源的是（）

A、菠菜

B、瘦肉

C、牛奶

D、大米

正确答案：B

7.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。

A、瘦肉

B、发酵食品

C、水果蔬菜

D、海产品

正确答案：D

8.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）

A、苏氨酸

B、色氨酸

C、赖氨酸

D、谷氨酸

正确答案：D

9.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素D

正确答案：D

10.多数食物蛋白质含氮量为()。

A、20%

B、16%

C、10%

D、26%

正确答案：B

11.维生素C的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、