老陈醋酿制工艺规程.docx

老陈醋酿制工艺规程

总则

目的与适用范围

本规程旨在规范老陈醋酿制过程中的生产操作、质量管控及安全管理，确立标准化作业流程，确保老陈醋产品在生产环节持续稳定地达到既定品质标准。

本规程适用于所有涉及老陈醋原料采购、发酵控制、勾兑调配、包装储存及成品出厂的全链条生产活动。

无论采用何种具体的微生物菌群配置或基酒勾调方案，本规程均作为统一执行的技术依据，确保不同批次产品在工艺逻辑上的等效性与一致性。

生产目标与原则

1、质量目标：以风味稳定、理化指标合格为核心，实现老陈醋感官品质与理化参数的双重达标，确保产品风味特征鲜明且无变质风险。

2、安全目标：贯彻安全第一的生产理念，严格管控micro