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牛肉品质检验技术操作规范

第一章总则

一、目的与依据

为规范牛肉品质检验行为，确保牛肉产品的质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十一号）、《中华人民共和国农产品质量安全法》（主席令第十六号）、《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016）、《畜禽肉水分限量》（GB18394-2020）、《鲜冻牛肉》（GB/T17236-2019）、《肉与肉制品感官评定规范》（GB/T22210-2008）、《肉与肉制品微生物检验规范》（GB/T4789系列）以及《兽药管理条例》（国务院令第726号）的规定，制定本操作规范。

二、适用范围

本规范适用于从事牛肉屠宰加工、分割、冷藏及流通环节的检验机构、生产企业以及第三方检验中心。包括但不限于活牛屠宰前的宰前检验、宰后胴体检验、分割肉品质检验以及冷冻调理牛肉制品的终端检验。

三、基本原则

牛肉品质检验应遵循客观、科学、公正、准确的原则。检验过程中，所有操作人员须持有健康证及相应资质证书，并严格遵循国家强制性标准及行业推荐标准执行。检验数据应具有可追溯性，记录应完整、真实，保存期限不少于2年。任何单位及个人不得随意更改检验数据或出具虚假报告。

四、引用标准与法规体系

本规范引用并遵循以下文件的最新版本：

（1）《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）。

（2）《食品安全国家标准