2025年中职第一学年（食品加工）食品制作试题及答案.docVIP

2025年中职第一学年（食品加工）食品制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共20题。

1.食品加工中，以下哪种原料不属于碳水化合物（）

A.面粉B.蔗糖C.牛奶D.大米

2.食品加工中常用的防腐剂是（）

A.维生素CB.苯甲酸钠C.柠檬酸D.食盐

3.以下哪种食品加工方法能最大程度保留营养成分（）

A.油炸B.烘烤C.水煮D.速冻

4.食品加工中，能使面团膨胀的物质是（）

A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.以上都是

5.食品加工中，以下哪种油脂最适合高温烹饪（）

A.花生油B.橄榄油C.大豆油D.棕榈油

6.食品加工中，以下哪种色素属于天然色素（）

A.胭脂红B.焦糖色C.柠檬黄D.日落黄

7.食品加工中，能使肉类保持鲜嫩的添加剂是（）

A.嫩肉粉B.增稠剂C.乳化剂D.防腐剂

8.以下哪种食品不属于发酵食品（）

A.酸奶B.豆腐C.面包D.酱油

9.食品加工中，以下哪种原料常用于制作增稠剂（）

A.淀粉B.明胶C.果