2025年中职第一学年（烹饪工艺与营养）中式菜品制作试题及答案.docVIP

2025年中职第一学年（烹饪工艺与营养）中式菜品制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.制作宫保鸡丁时，鸡肉的腌制通常会用到以下哪种调料？（）

A.花椒B.八角C.料酒D.香叶

2.麻婆豆腐的主要调味料不包括（）

A.豆瓣酱B.花椒粉C.白糖D.蚝油

3.下列哪种食材是制作糖醋鲤鱼必不可少的？（）

A.草鱼B.鲤鱼C.鲫鱼D.鲈鱼

4.制作回锅肉时，选用的猪肉部位最好是（）

A.里脊肉B.五花肉C.臀尖肉D.前腿肉

5.北京烤鸭的烤制温度一般控制在（）

A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃

6.制作鱼香肉丝，调制鱼香汁不需要用到的调料是（）

A.生抽B.老抽C.醋D.泡椒

7.下列哪种蔬菜适合用来制作清炒时蔬（）

A.西兰花B.土豆C.山药D.莲藕

8.制作红烧肉时，上色一般会用到（）

A.老抽B.生抽C.蚝油D.鱼露

9.宫保鸡丁中花生米的炸制油温是（）

A.120℃B.15