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广式香肠加工试题及解答.doc

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    广式香肠加工试题及解答

    一、选择题（每题3分，共15分）

    1.广式香肠加工中常用的调味料不包括以下哪种？

    A.生抽

    B.老抽

    C.花椒粉

    D.冰糖

    2.广式香肠腌制时，盐的作用不包括？

    A.调味

    B.抑制微生物生长

    C.增加弹性

    D.提高保水性

    3.广式香肠灌肠时，肠衣一般选用？

    A.猪小肠

    B.羊小肠

    C.牛小肠

    D.人造肠衣

    4.广式香肠烘烤温度一般控制在？

    A.50-60℃

    B.60-70℃

    C.70-80℃

    D.80-90℃

    5.广式香肠晾晒时，相对湿度最好控制在？

    A.30%-40%

    B.40%-50

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