泡果酒的白酒买哪种好？这个问题难倒了无数老饕.docxVIP

去年秋天我泡了一坛山楂酒，结果开坛的时候，那股子泡酒味直接把我整沉默了。

明明按着老方子来的，哪儿出的问题？后来跟一个泡酒二十年的老前辈聊，他一句话点醒了我：你以为泡果酒最重要的是水果，其实是白酒。

泡果酒的白酒买哪种好？这个问题难倒了无数老饕，我自己也是摸爬滚打好几年才算摸出点门道。

说实话，很多人泡酒第一反应就是去超市扛一桶散装白酒，觉得便宜实惠。这个坑我当年也踩过。酒的酸碱性不是开玩笑的，塑料桶装酒长时间接触，有害物质会慢慢溶解进酒里，这种酒泡出来的果酒，我不敢喝，你也别碰。

再说度数这件事，很多新手觉得度数越高泡出来越香，其实并不是。度数太高，果香直接被烫没了，喝起来辛辣冲口，果维素也损失不少；度数太低，浸泡过程中又容易出现变质的情况，特别是夏天，翻坛子的概率直线上升。我试过好几个区间，最后固定在42度——果香留得住，口感也绵甜，存放起来也稳当。

还有一个很多人忽略的细节：香型。

很多人随手买个浓香型或者酱香型的白酒就丢进去泡，泡出来的酒，白酒本身的气息盖过了水果的香气，喝的是酒，不是果味。泡果酒或者花类酒，我现在只用清香型小曲酒——这类酒的酸酯含量低，萃取水果原料成分的能力更强，泡出来的东西柔和顺口，果香才是主角。

讲到这里，再说说市面上的白酒现状。

据报道，市面上大概有八成左右的白酒其实是食用酒精勾兑的，有些酒瓶子上写着纯粮酿造，翻开配料表一看，各种添加剂照样赫然在列。