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2026年赣源食品考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2020规定了食品中允许使用的添加剂种类和最大使用量。

2.食品添加剂按其功能可分为酸度调节剂、防腐剂、抗氧化剂等。

3.食品质量是指食品的感官特性、理化指标和微生物指标的综合表现。

4.食品微生物污染主要来源于原料、加工过程和包装材料。

5.食品加工中的热处理方法主要有巴氏杀菌、高温灭菌等。

6.食品包装的主要功能是保护食品、保持食品品质和方便运输。

7.食品营养学是研究食品营养成分及其对人体健康影响的科学。

8.食品添加剂的使用必须遵守相关法律法规，确保食品安全。

9.食品标签上必须标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。

10.食品安全管理体系包括HACCP、ISO22000等。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品加工中可以无限量使用。（×）

2.食品质量标准包括感官指标、理化指标和微生物指标。（√）

3.食品微生物污染主要是由细菌引起的。（×）

4.食品加工中的热处理方法可以完全杀灭所有微生物。（×）

5.食品包装的主要功能是防止食品氧化。（√）

6.食品营养学只研究人体所需的营养成分。（×）

7.食品添加剂的使用必须经过严格的安全评估。（√）

8.食品标签上可以不标明生产日期和保质期。（×）

9.食品安全管理