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白酒酿造工艺工程师考试试卷及答案

白酒酿造工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.白酒酿造的主要原料通常为______

2.浓香型白酒发酵属于______发酵

3.传统白酒酿造常用的糖化剂是______

4.浓香型白酒的典型窖池材质是______

5.白酒蒸馏的核心设备是______

6.白酒酒精度一般以______%vol表示

7.白酒勾调的主要目的是统一______和提升品质

8.大曲按制曲温度可分为高温大曲、中温大曲和______

9.白酒发酵过程中起主要作用的微生物有酵母菌和______

10.清香型白酒的发酵容器是______

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种微生物是白酒发酵中的主要产酒微生物？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.放线菌

2.浓香型白酒的主体香气成分是？（）

A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯

3.白酒蒸馏时，最先馏出的部分称为？（）

A.酒头B.酒身C.酒尾D.酒糟

4.大曲酒的发酵周期一般比小曲酒？（）

A.短B.长C.相同D.不确定

5.下列哪种香型白酒采用清蒸清烧工艺？（）

A.浓香B.酱香C.清香D.米香

6.白酒陈化过程中，主要发生的化学反应是？（）

A.氧化反应B.还原反应C.酯化反应D.分解反应

7.泥窖窖泥中的主要功能微生物是？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.己酸菌D.霉菌

8.白