酱香型白酒酿造工艺规程.docx

酱香型白酒酿造工艺规程

总则

目标与原则

1、制定本规程旨在规范生产管理活动，确立酱香型白酒酿造工艺的技术标准与管理流程，实现从原粮采购、原料预处理、大曲发酵、窖泥配制、加曲下窖到酒精回收、酒醅蒸煮、高温发酵、加水闷曲、高温蒸馏、去糟勾调及成品入库的全链条标准化作业。

2、遵循科学、合理、高效、安全的基本原则，将现代食品工程技术与传统酿造技艺有机结合，确保产品质量稳定性、生产环境可控性及操作人员职业健康水平。

3、坚持预防为主、综合治理的安全生产方针，建立全生命周期质量追溯体系，实现质量目标与生产效率的双提升。

组织管理与职责划分

1、建立以生产总监为核心的生产运营管理架构，明确各环节负