咸鸭蛋加工车间卫生管理及操作准则.docx

咸鸭蛋加工车间卫生管理及操作准则

原料储存卫生要求

仓库环境基础条件

1、仓库需具备符合食品储存条件的物理环境，地面应平整、坚实、无积水，并铺设防潮、防虫、防鼠的专用防鼠板或硬化地面，严禁使用木质托盘直接接触原料堆，防止木材中的真菌滋生。

2、仓库墙壁及顶棚应具备良好的通风性能，内部保持空气流通，空气温度应控制在15℃至25℃之间，相对湿度保持在60%至70%的适宜范围内，避免高湿环境导致鸭蛋表面发霉或内部变质。

3、仓库照明应充足且光线柔和，采用LED等节能光源，确保作业区域无阴影死角，以防微生物滋生和害虫藏匿。

4、仓库门窗应密封良好，安装密封条或防虫网，防止外界昆虫、鸟类及有害气体