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2026年谷物加工工艺试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.谷物加工的主要目的是提高谷物的________和________。

2.粮食储藏过程中，温度和湿度的控制主要是为了防止________和________。

3.谷物中主要的淀粉酶是________，其主要作用是________。

4.谷物加工中的碾磨过程主要是为了去除________和________。

5.谷物加工中的分级主要是根据谷物的________和________。

6.谷物加工中的膨化主要是通过________和________的方法实现的。

7.谷物加工中的烘烤主要是通过________和________的方法实现的。

8.谷物加工中的发酵主要是通过________和________的方法实现的。

9.谷物加工中的油脂提取主要是通过________和________的方法实现的。

10.谷物加工中的营养强化主要是通过________和________的方法实现的。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.谷物加工的主要目的是去除谷物的杂质。（√）

2.粮食储藏过程中，温度和湿度的控制主要是为了防止霉变和虫害。（√）

3.谷物中主要的淀粉酶是α-淀粉酶，其主要作用是分解淀粉。（√）

4.谷物加工中的碾磨过程主要是为了去除谷物的麸皮和胚芽。（√）

5.谷物加工中的分级主