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白酒酿造技师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.白酒酿造中最常用的主料是______

2.浓香型白酒发酵的核心容器是______

3.大曲中起主要糖化作用的微生物是______

4.固态发酵白酒的“三固”工艺指固态蒸煮、固态发酵和______

5.白酒酒精度的标准单位是______

6.蒸馏时最先流出的低沸点馏分称为______

7.酿酒原料预处理中，高粱需进行______处理以利于糊化

8.发酵过程中需控制的关键参数是入窖温度和______

9.白酒储存的传统容器是______

10.勾调中用于提升香气的调味酒类型有______

单项选择题（共10题，每题2分）

1.浓香型白酒的典型香气成分是（）

A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯

2.大曲酒发酵周期通常为（）

A.7天B.30-60天C.90天D.120天

3.下列不属于大曲主要微生物的是（）

A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.大肠杆菌

4.固态蒸馏的主要方式是（）

A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.连续蒸馏D.真空蒸馏

5.白酒储存中逐渐减少的有害物质是（）

A.乙醇B.醛类C.酯类D.酸类

6.下列属于酿酒辅料的是（）

A.稻壳B.玉米C.小麦D.大米

7.入窖淀粉含量一般控制在（）

A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%

8.酒精度1%vol表示（）

A.1g酒精/100ml